N(euro)otjes vegaburgerrecept

Nou ja, er is niks van N(euro)otje bij… Ze knipte het recept ooit eens uit een tijdschrift en sindsdien was de zoektocht naar het ultieme vegetarische burgerrecept ten einde. Want deze is lekker! En makkelijk!

Men neme:

  • 400 gram gare kikkererwten of 1 blik kikkererwten, even uit laten lekken
  • 150 gram maïs (uit blik)
  • 1 fijngesneden bosuitje
  • 1/2 paprika, in stukjes
  • 1 tl gemalen komijn
  • minimaal 1 tl kerriepoeder
  • 100 gram paneermeel
  • 4 el olijfolie
  • Zout en peper

Bereiding:

Kikkererwten en maïs pureren maar niet te fijn. Bosuitje,  paprika, komijn en kerriepoeder toevoegen, op smaak brengen met zout en peper en 4 eetlepels paneermeel erdoor mengen. Even laten opstijven.

Vier burgers maken van het mengsel en de burgers door de rest van het paneermeel halen. Aan beide kanten in de olie bakken tot ze mooi bruin zijn.

Als er in het weekmenu een vegaburger voorbijkomt, is het 9 van de 10 keer deze! Eet smakelijk!

Advertenties

N(euro)otje maakt dadelballetjes met kokos

Ze kreeg een heerlijk receptje van haar Vriendin die hier afgelopen weekend logeerde. Dadelballetjes met kokos. Erg simpel, erg lekker en helemaal zonder suiker. En dat terwijl het toch echt heel zoet is. Komt door de dadels natuurlijk maar je zou het toch niet verwachten. Iedereen is het erover eens, het smaakt net naar een b.ountyreepje. Alleen dan zonder alle toevoegingen die er in zo’n reepje verstopt zitten.

Dadelballetjes met kokos

Recept (als je een keukenmachine hebt, is het in vijf  minuten gepiept. N(euro)otje heeft er geen dus zij heeft de dadels in kleine porties fijn gekregen met een staafmixer en daarna alles met de hand gemengd. Minder snel en wat plakkeriger maar het resultaat is net zo goed):

  • 150 gram ontpitte dadels
  • 80 gram kokosrasp
  • 3 theelepels cacaopoeder
  • halve theelepel vanille-essence of een beetje echte vanille

Alles fijnmaken en mengen in de keukenmachine of op N(euro)otjes manier, maar hou een beetje kokosrasp achter. Balletjes draaien, door de kokosrasp rollen en klaar!

Ook leuk om te geven, mooi verpakt in een doosje met een strikje eromheen…

N(euro)otjes weekmenu

Wat een prachtige dag was het gisteren! Het leek wel zomer. N(euro)otje heeft lekker in de tuin gewerkt, nog wat doperwten, koolrabi en bieten gezaaid, en daarna heerlijk in de zon een boek zitten lezen. Er staat nog snijbiet van vorig jaar op de tuin die nodig op moet om plaats te maken  voor de groenten van dit jaar. Snijbiet kan heel wat hebben en schiet niet snel door. Vandaar dat die er nu, na de wel heel zachte winter, nog prachtig bijstaat. Maar deze week gaat het op. De nieuwe snijbiet staat alweer klaar, drie rijen dik, en groeit voorspoedig.

Bij het wieden in de tuin spotte N(euro)otje een paar smakelijke brandnetels en holde snel naar binnen om een vergiet en een schaar te halen. Dat werd een kleine aanpassing in het weekmenu, in de vorm van een voorafje…

Het weekmenu van deze week ziet er trouwens zo uit:

Maandag – spaghetti met als voorafje dus brandnetelsoep (vergiet vol met brandneteltoppen, gewassen, overgoten met kokend water om de prik eraf te halen, fijngehakt en toegevoegd aan in olie gefruite uitjes met knoflook. Een paar fijngehakte lavasblaadjes zachtjes mee laten smoren. Daarna een flinke aardappel in stukjes toevoegen en water. Niet teveel, de soep wordt anders te dun. Als de aardappelen gaar zijn, de soep pureren en op smaak afmaken met (kruiden)zout en peper)

Dinsdag – kliekjesdag: voor N(euro)otje brandnetelsoep en het restje spaghetti op het werk want late dienst. Zoon eet niet thuis en Man eet boerenkool uit de vriezer. Met worst…

Woensdag – gestoomde aardappelen en bloemkool. Met zelfgemaakt kaassausje en zelfgemaakte vegaburger

Donderdag – hartige taart van snijbiet en op speciaal verzoek van Dochter wederom brandnetelsoep erbij

Vrijdag – preitaart met een koude pastasalade

Zaterdag – aardappelpreisoep

Zondag – makkelijk dagje: zelfgemaakte pizza met beleg van restjes groenten

N(euro)otjes rotirecept

Ze zijn er gek op, in Huize Vrek. Roti. Dit is de naam van de pannenkoekjes. De saus erbij bestaat uit sperziebonen of bij voorkeur kousenband, kip, aardappelen, ei en massala. Natuurlijk maakt N(euro)otje een aangepaste, vegetarische versie. Ook die is prima te eten.

De roti maakt ze altijd zelf. Het is niet zoveel werk als het lijkt, het is lekkerder en er zit geen rommel in, zoals conserveermiddelen, smaakversterkers en dergelijke. Misschien dat de verse roti van een toko ook prima zijn maar toko’s zijn hier dun gezaaid en bovendien vindt ze het leuk om het zelf te maken…

Roti dus. Zo maakt N(euro)otje ze:

  • 500 gram aardappels
  • 2 teentjes knoflook
  • rood pepertje
  • 500 gram bloem met schepje zuiveringszout of 500 gram zelfrijzend bakmeel
  • ongeveer 275 ml. lauwwarm water
  • paar schepjes bloem voor het rollen
  • 1 eetlepel gemalen komijn
  • olie
  • zout

De aardappels gaar koken. Peper van zaadjes ontdoen, knoflook fijnhakken en dit samen met de aardappels, komijn en zout naar smaak fijnstampen.

Dan van bloem en water een stevig,  niet plakkerig deeg maken. Hiervan bolletjes maken ter grootte van een ei.

Met je duim een holletje in een bolletje drukken en daar een schep van het aardappelmengsel in doen. Bolletje weer dichtvouwen en met de vouw naar beneden een paar minuutjes wegleggen. Als alle bolletjes klaar zijn ga je ze uitrollen tot dunne pannenkoekjes, op een met bloem bestoven werkblad.

Je bakt de roti in een koekenpan eerst zonder olie aan één kant lichtgeel. Dan draai je de roti om en bestrijk je die licht gebakken kant met wat olie. Dan draai je de roti weer om en bestrijk je de andere kant ook met olie. Vervolgens bak je beide zijden nogmaals tot ze goudgeel zijn en wat bol gaan staan. Je kunt de roti na het bakken, tot gebruik dubbel of in vieren vouwen.

Je kunt ze serveren met gekookte kousenband of sperziebonen en dit kruidige mengsel:

  • 1 tofu blok, in stukjes
  • 4-5 teentje knoflook, geperst
  • 2 uien, fijngesneden
  • 7-8 aardappels, gaar gekookt en in vieren gesneden
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 rood pepertje, van zaadjes ontdaan en fijngehakt
  • olie
  • zout en peper
  • 4 eetlepels Surinaamse massala
  • 3-5 dl. water
  • 5 eieren, hardgekookt

Uien samen met de peper en knoflook in de olie bakken. Ondertussen apart hiervan de blokjes tofu bakken in de olie. Bij het uienmengsel massala doen en goed doorroeren. Water, aardappelen en laurierblaadjes toevoegen aan het uienmengsel. Voorzichtig met het water, het moet niet te dun worden. Zachtjes laten koken tot de aardappelblokjes gaar zijn en dan de gebakken tofublokjes en de gekookte eieren toevoegen. Op smaak maken met zout en peper. Dit kan trouwens ook prima zonder de tofu met alleen de eieren.

N(euro)otjes boodschappen

N(euro)otje probeert altijd met zo weinig mogelijk geld zoveel mogelijk te halen. Toen ze in financieel zwaar weer zaten, haalde ze alleen eten. Dus geen snaai en geen (fris)drank. En verder kun je met weinig geld heel veel basisproducten kopen waar je meerdere kanten mee uit kan. Je haalt bijvoorbeeld voor een paar dubbeltjes een kilo bloem en een pakje boter. De meeste smaakmakers, zoals zout en diverse kruiden hebben de meeste mensen standaard wel in huis. Je kunt dan cake maken, brood, pannenkoeken maar ook allerhande sausjes en soepen.

De voorraadkast staat vol met basisproducten.  Een plank vol peulvruchten in glas, verderop uien en blikken tomaten en natuurlijk heel veel kruiden. Die kruiden gebruikt ze ook om zelf kruidenmixjes te maken. Dat is prima te doen en veel goedkoper dan een zakje te kopen dat daarbij bomvol zit met verkeerde E-nummers zoals smaakversterkers.

Wat je niet vindt in die kast zijn bouillonblokjes, potjes bouillonpoeder en allerlei zakjes kruidenmix. Of kant en klare pesto. (Hoewel die in Italië moeiteloos de etikettencontrole doorstond en daarna meer dan prima in de smaak viel… Maar ja, die wordt hier in Nederland niet verkocht. En die hier wel verkocht wordt, staat dus niet in N(euro)otjes voorraadkast…)

Alleen de basisproducten kopen, bespaart een hoop geld. Alleen het koken kost misschien wat meer tijd. Maar dat is helemaal niet erg. Koken is leuk! Afgelopen weekend maakte N(euro)otje een linzengerecht. In Duitsland kun je ook kant en klare blikken met linzengerechten kopen maar die heeft ze wel eens geproefd en ze proefde alleen maar zout… Nu ze probeert op te schrijven hoe ze haar eigen linzenpotje gemaakt heeft, weet ze het al bijna niet meer… Het is ook niet zo moeilijk, het is alleen elke keer anders. Nu had ze geen prei voorhanden, anders had ze die er ook nog doorheen gedaan. Ze heeft wel ui gesnipperd en samen met flink wat geperste knoflook in de olie gefruit. Kruiden erbij: wat koenjit, djahé en djinten en een schepje kerrie. En er ging ook nog een half pepertje in stukjes bij. Ze wilde nog een blikje tomatenpuree erbij doen maar dat was ze vergeten en dat heeft ze er achteraf nog bij gedaan omdat het wel al open was. 200 Gram linzen gewassen en erbij gedaan, de boel onder water gezet en aan de kook gebracht. Dat moet wel een uurtje koken en na ongeveer een half uurtje heeft ze er nog stukjes aardappel en wortel bij gedaan. Beetje op smaak gebracht met zout en peper en iedereen heeft weer gesmuld. Avondeten uit de basisvoorraad. Het was goedkoop en lekker. O ja, het is gekookt op het petroleumstel 🙂

N(euro)otje redt het nog steeds met een boodschappenbudget van 250 tot 300 euro per maand voor vijf personen. En daar wordt ook de voorraad van bijgehouden. Ze kan het van harte aanbevelen: een goede voorraad, bestaande uit basisproducten en aanleren niks kant en klaars te gebruiken. Je wordt er inventief van en leert vanzelf smaken te combineren. Soms heel verrassend als blijkt dat het eigenlijk heel simpel is. En verder natuurlijk de gebruikelijke vrekkentips: boodschappenlijstje opstellen, eventueel een weekmenu, vervolgens op handen en knieën door de supermarkt, geen merkproducten kopen, en als iets wat je wel vaak gebruikt in de aanbieding is: inslaan als je de mogelijkheid hebt. Er valt heel wat voorraad weg te werken in een huis, tot in de meterkast aan toe. En je hoeft niet meer op een holletje naar de winkel als je onverwacht bezoek krijgt waardoor je je budgetboekje te buiten gaat.

N(euro)otjes zelfgemaakte muntsiroop

Ja, je leest het goed, het is muntsiroop geworden… De citroenmelisse bloeide teveel. Die is nu flink teruggesnoeid, voor de volgende ronde. N(euro)otje had niet zo’n zin in die uitgelopen takken. Dus knipte ze in plaats daarvan dertig gram muntblaadjes uit de moestuin. Ze had het idee dat dat ook best kon. Dus het recept van het vorige bericht gevolgd en zie hier het resultaat:

Zelfgemaakte muntsiroop

 

Het is ruim 2,5 liter siroop geworden. Het is lekker!! Wel heel zoet, N(euro)otje is zelf niet zo’n zoetekauw dus van haar zou het wat minder mogen met de suiker. Maar ze gaat er zeker nog wel meer van maken. Ze is nu trouwens helemaal in de ban van sapjes: rode bessen, aardbeien, vlierbessen, ze gaat nu overal siroop van maken. Het eerste lege Grolschflesje staat klaar.

N(euro)otje maakt citroenmelissesiroop

Er staat veel citroenmelisse in de tuin. Bij één van ingangen van de moestuin staat een grote struik waar je met de benen langs strijkt als je er langs loopt. Ruikt lekker! Even verderop groeit de munt over het paadje heen voor een zelfde geureffect.

Een paar weken geleden hadden de Vrekken tuinminnend bezoek en N(euro)otje kon het zeer waarderen dat het opviel hoe lekker het rook in de tuin. Helemaal achter in de tuin, bij de beek staan berenklauwen die een zoet-weeïge lucht afscheiden, lekker als het er slechts een paar zijn; bij enorme berenklauwwouden wordt het al rap minder. In het vroege  voorjaar ruikt het naar bloesems van fruitbomen en in het late voorjaar en ’s zomers naar de rozen die N(euro)otje en Moeder op geur hebben uitgezocht (rozen horen te ruiken, is hun motto). In de herfst ruikt het tussen de beukhagen naar bos. Teruglopend over het gras naar de boerderij, kom je door de ‘mooie tuin’ waar ook de kippen hun verblijf hebben, die op hun manier hun best doen om het geurenpalet in de Vrekkentuin aan te vullen. Dan nog een tweede grasveld over (ruikt ook zo heerlijk na het maaien) en tussen de kruidentuin, moestuin, kas en bessenveldje en miniboomgaard door  op weg naar de schuren. Wanneer je door die nutstuin loopt, ruik je een bij vlagen zuideuropees aandoende mengeling van rozen, lavendel, kruiden en diverse bloemen. Vooral met warm weer wanneer alles staat te stoven in de zon, ruikt het hemels…  Het bezoek liep dan ook met de neus in de lucht, alles op te snuiven en te benoemen. En dat was weer genieten voor N(euro)otje want het is heerlijk om mensen de tuin te laten beleven die er net zoveel van genieten als zij zelf.

En na al het kijken, voelen, ruiken en horen (een tuin produceert geluid, en N(euro)otje is met name dol op het geluid van rondvliegende bijen en  hommels), komt daar dan het klapstuk: het proeven. Dat begint al in de tuin zelf, wanneer ze hier en daar een sprietje bieslook opknabbelt, of een muntblaadje, of een framboos… En dan gaat het verder, wanneer de diverse oogsten verwerkt worden tot maaltijden, soepjes, sapjes en confiture.

Voor vandaag staat er citroenmelissesiroop op het programma. De eerlijkheid gebiedt haar te zeggen dat dit ook voor Huize Vrek een primeur wordt dus het resultaat zal later behandeld worden…

Wat heb je nodig:

  • 30 gram verse citroenmelisseblaadjes
  • 2 kilo suiker
  • 2 liter water
  • 2 dl vers citroensap

De citroenmelisseblaadjes in een ruime kom doen en het water met de suiker aan de kook brengen. Schenk dit over de blaadjes, roer het citroensap erdoorheen, dek de kom af en laat 24 uur staan. Af en toe even doorroeren.

Na 24 uur, het sap zeven door een schone doek in een zeef boven een pan. Ondertussen de flessen in kokendheet sodawater spoelen en naspoelen met eveneens kokendheet schoon water. Het sap aan de kook brengen en in de flessen schenken tot net onder de rand. De flessen direct sluiten en op een doek laten afkoelen.

Het schijnt dat het zo wel een jaar houdbaar is, totdat de flessen opengaan natuurlijk, dan zul je nog een paar dagen hebben om het op te maken. Om het te drinken, verdun je het sap met water. Verhouding sap/water gaat op smaak. De een houdt van mierzoet, de ander niet.

En van Marion Anderson heeft N(euro)otje nog een goede tip meegepikt: Grolschflesjes! Ze zijn klein dus minder kans dat het na het openen niet snel genoeg opgaat en je wat van  je noeste arbeid weg zult moeten spoelen, en ze zijn natuurlijk geweldig qua sluiting! Dus de heren zitten vanavond verplicht aan de Grolsch beugel want N(euro)otje heeft zin in citroenmelissesiroop…

Vorige Oudere items